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《看咸陽》訊：有人說，凡我住過的地方都是故鄉(xiāng)，但是對于彬州人來說，故鄉(xiāng)是走過萬里路，嘗過千家飯，依然忘不了的那碗“煎湯面”。因?yàn)檫@碗煎湯面里盛滿了彬州的湯汁菜品，也盛滿了彬州人的家鄉(xiāng)情。

小雪節(jié)氣之后，彬州大地將走進(jìn)山舞銀蛇、原馳蠟象的北國風(fēng)光里。這時候，紅湯白面、如玉似錦的煎湯面便被端上了家家戶戶的餐桌上，這碗面里，黃的蛋花、紅的蘿卜、白的豆腐、綠的菠菜，顏色相映成趣，味道更是一絕。

煎湯面是彬州傳統(tǒng)面食，是一道待客主食。相傳，從秦漢時期古豳大地種植小麥開始，“原始的”煎湯面就有了，并傳承了千年。做煎湯面最重要的當(dāng)數(shù)面和湯的做法了。面條選用手搟細(xì)面，講究 “搋硬、麯軟、搟薄、切細(xì)”。湯講究“鮮、汪、稀、煎”。經(jīng)過和面、醒面、備菜、燒湯、煮面、澆湯等數(shù)道工序，面條透亮、湯汁滿碗。

彬州煎湯面制作技藝傳承人曹麗萍：“咱彬州的煎湯面要手搟面，搟薄、切細(xì)；湯要用純菜籽油煎，因?yàn)椴俗延图宄鰜淼臏云饋肀容^香。煎湯用的菜有豆腐、胡蘿卜、菠菜，菠菜要用手撕，其余都是用刀切?！?/p>

陜西人愛吃面，彬州人一天三頓都吃面，薄的厚的面，大的小的面，圓的扁的面，干的湯的面，各種面食搭配不同的配菜、湯汁，百吃不厭。與其說陜西人愛吃面，不如說陜西人重情戀鄉(xiāng)。思鄉(xiāng)就是思“味”，一碗面，一段回憶，一縷鄉(xiāng)愁。

一碗煎湯面，一抔家鄉(xiāng)情。彬州煎湯面是彬州游子懷念的那一抔鄉(xiāng)情，也是陜西面食文化的重要組成部分。2015年彬州煎湯面制作技藝被成功列入咸陽市非遺保護(hù)項(xiàng)目名錄。但凡彬州人，對于煎湯面的情懷不僅常想常品，更要傳承下去。

（《看咸陽》通訊員 趙旭 第五雪 報道）

（責(zé)任編輯：官海之 審核簽發(fā)：蜀秦）