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《看咸陽(yáng)》訊：近日，咸陽(yáng)市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄已公布，由陜西藍(lán)馨飲食釀造有限責(zé)任公司申報(bào)的彬州柿子醋釀造工藝成功入選！

彬州釀造柿子醋有千年之久，自北宋時(shí)起就有將成熟柿果放在密封大缸中自然發(fā)酵成醋的做法，彬州柿子醋釀造工藝沿襲至今仍保留嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)工序。柿子經(jīng)過“選、洗、酵、淋、封、藏”六步，釀造出口感柔和、味道醇厚的手工柿子醋。

秦丹柿子醋在傳承千年古法釀造的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技創(chuàng)新工藝。優(yōu)選霜降前后的彬州高原火柿，肉質(zhì)細(xì)密，甜度飽滿，經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁后加入復(fù)合酶酶解等，經(jīng)過12天的酒精發(fā)酵，生產(chǎn)出高濃度酒精果漿，再經(jīng)過二次過濾、固液分離、醋酸發(fā)酵等程序，24小時(shí)后釀造出柿子原液，最后經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清、抗氧化處理等多項(xiàng)工序，最終生產(chǎn)出透光率高、無沉淀、柔和豐滿，色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)柿子醋。???

經(jīng)過多種工藝，釀造而成的柿子醋，色澤紅棕、醇香入鼻、酸味柔和、入口回甜，在調(diào)節(jié)辣味、解油解膩方面具有十分顯著的效果。秦丹柿子醋不僅能夠更好地保護(hù)腸胃，還能對(duì)部分心血管方面的疾病起到積極的預(yù)防作用。

（通訊員 李永強(qiáng) 報(bào)道）

（責(zé)任編輯：楊翎子  審核簽發(fā)：奇志）