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《看咸陽》訊：正月十五鬧元宵。在長武，提到元宵節(jié)的飲食，除了吃元宵，每家每戶都要做牛犢饃，一般在正月十四前后，人們就已經(jīng)為制作牛犢饃做準(zhǔn)備了，婆婆媳婦齊上陣，全家總動員，為元宵節(jié)做準(zhǔn)備。

牛犢饃頗受長武縣群眾喜愛。早在2009年2月舉辦的中國首屆民間花饃藝術(shù)節(jié)上，長武縣牛犢饃工藝精湛，民俗意味純正，獲得陜西省內(nèi)唯一金獎。2017年7月，長武牛犢饃被列入咸陽市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。在長武縣文化館非遺陳列室，牛犢饃占了展柜的一個區(qū)域，今天我們一起了解長武牛犢饃的前世今生。

牛犢饃起源于祭祀或殉葬，后來出現(xiàn)了替代品，就是長武的牛頭饃。隨著生肖文化的發(fā)展，長武牛頭饃和生肖文化結(jié)合起來，有了祝福、慶壽的功能。后來再發(fā)展，祭祀的成分縮小了，變成了“母親的藝術(shù)”，母親為待嫁的女子專門傳授蒸牛犢饃的技能，新娶的媳婦也要看蒸牛犢饃的水平，來體現(xiàn)一個女子的心靈手巧。直到現(xiàn)在，長武牛犢饃依然很興盛，正月十五每家都要蒸牛犢饃。

長武牛犢饃是廣泛流傳在民間的一種民俗，特別講究每年元宵節(jié)晚上，各家各戶的一家之主，要將提前準(zhǔn)備好的牛犢饃，放置于燈下祭神“看燈”，以此祈求五谷豐登，闔家吉祥平安。按民俗說，看過燈的牛犢饃才可食用，否則會患眼疾。長武“牛犢饃”與關(guān)中其他縣區(qū)的花饃相似，但又有自己的特點，因為牛犢饃的特殊性，它的做法也很有意思。其他縣區(qū)花饃大多造型華麗，用色彩鮮艷的顏料勾畫染色，多以觀賞為主，而長武“牛犢饃”不用任何顏料，既賞心悅目又可以食用?！芭兖x”眼睛取材黑豆、綠豆或花椒粒；嘴巴和舌頭用紅豆、胡蘿卜絲或紅辣椒絲充當(dāng)；眉毛、羽毛用剪刀剪成；翅膀、尾巴用梳子按壓完成。

昭仁街道堯頭村的郝玲玲就是制作牛犢饃的行家里手，當(dāng)記者走進(jìn)她家時，一鍋熱氣騰騰的牛犢饃剛剛出鍋，蒸氣縈繞的十二生肖躍然眼前，活靈活現(xiàn)。

隨著新一輪牛犢饃制作的開始，記者也跟著了解了牛犢饃的整個制作過程，只見郝玲玲在發(fā)好的面中加入面粉、適量堿面，經(jīng)過用力反復(fù)揉搓，團(tuán)成一個表面光滑、軟硬適中的面團(tuán)，然后用手搓成一個長條，切成許多個小小的面團(tuán)，用手捏出頭和耳朵后，再用梳子壓出花紋，接著又用剪刀剪出眉毛和嘴巴，最后嵌入兩個黑豆當(dāng)眼睛，一個小小的紅蘿卜絲當(dāng)舌頭，這時一個可愛的牛犢饃就做好了。這些面團(tuán)在她的巧手中仿佛變著戲法，不一會兒，栩栩如生的十二生肖就出現(xiàn)在了案板上。

在長武縣像郝玲玲這樣制作牛犢饃的人還有很多。作為非遺產(chǎn)品，牛犢饃在長武縣既有傳承，又有發(fā)展，現(xiàn)如今，它已成為該縣的一個文化符號，制作花饃也為廣大婦女開辟了一條致富之路。隨著物質(zhì)生活的富裕，元宵節(jié)牛犢饃“看燈”已成為一種美好的風(fēng)俗，在正月十五牛犢饃隆重登場的日子，我們一起感受長武人對美好生活的憧憬。

（《看咸陽》通訊員 王小艷 司寧 咸陽廣電全媒體記者 韓芳）

（責(zé)任編輯：官海之 審核簽發(fā)：蜀秦）